鮮やかなピンク色が目を引く「ビーツの豆乳冷製スープ」のご紹介です。
見た目が可愛いだけでなく、ビーツの赤い色素には抗酸化作用があり、細胞の酸化を防いで老化を防止する効果があります。
また豆乳に含まれる栄養素には抗酸化作用に加え、脂質の代謝を促す効果も期待できます。

<材料>2人分

ビーツ　　100g
玉葱　　　50g
野菜ブイヨン　3g
水 　　 100cc
豆乳　　　200cc
白味噌　　小さじ１
塩　　　　少々
胡椒　　　少々

豆乳生クリーム　飾り
パセリ　　　　飾り

このレシピのカロリー（1人分）

エネルギー…172kcal
たんぱく質…10.1g
脂質…4.5g
炭水化物…23.4g
食塩相当量…1.8g

皮のまま30分茹でる

（１）ビーツは皮のまま30分程度茹でる。（塩と酢を入れる）
（２）（１）の粗熱がとれたら、皮を剥いて5mm程度にスライスする

ウォーターソテーする

（３）鍋で玉葱をウォーターソテーする
（４）（３）にビーツを加え炒めたら、ブイヨンと水を加え10分程度煮込む

調味料を加えて10分煮込む

（５）他調味料を加え、さらに10分煮込む
（６）（５）の粗熱がとれたら、豆乳を加えミキサーにかけてできあがり

ビーツの赤い色素は細胞の酸化を防ぐ！

ビーツはロシア料理のボルシチに欠かせない大根の一種です。
加熱すると甘みが出るのが特徴です。
ビーツの赤い色素はベタシアニンによるもので、抗酸化作用が期待できます。
抗酸化作用により、細胞の酸化を防いで老化防止や動脈硬化の予防に役立ちます。

玉ねぎはじっくり炒めることで甘さが出る

玉ねぎに含まれる硫化物（辛味や独特のにおいのもと）は炒めるほどに甘みの強いメルカプタンに変わり、その甘さは砂糖の約50倍ともいわれています。
また玉ねぎは炒めることにより甘さだけでなくコクも出るため、じっくりと炒めるのがおすすめです。

ダイエットに嬉しい効果いっぱい！脂質の代謝を促す豆乳

大豆をしぼってつくられた豆乳には、良質のタンパク質の大豆タンパクやイソフラボン、サポニン、レシチン、オリゴ糖、ビタミン・ミネラル類といった栄養素が含まれています。

・大豆タンパクが脂肪の代謝を促進する
大豆タンパクは、体内に入ったあと消化吸収に時間がかかる性質があるため、腹持ちがよく空腹感を抑えて食べすぎを防ぐことに役立ちます。
また大豆タンパクには脂質の代謝を促す働きがあります。

・抗酸化力の高いサポニンが脂質の酸化を防いで代謝を促進する
サポニンには強い抗酸化作用があります。体内で脂質の酸化を抑制し、代謝を促す作用があります。
そのため、血中の悪玉（LDL）コレステロールや中性脂肪を減らして動脈硬化を予防するのに役立ちます。

・生活習慣病予防や肌のアンチエイジングに！細胞を元気にするレシチン
レシチンは脳や神経組織などに多く、細胞膜の主成分となる脂質の一種です。
細胞膜では、細胞内に栄養や酸素をとり入れ、老廃物を排泄する作用を持ち、細胞の機能を正常に保っています。

またレシチンには、血管に付着した余分なコレステロールの排泄や肌をみずみずしく保つといった働きもあります。
レシチンをとることによって肥満や生活習慣病の予防、肌の老化防止に役立ちます。

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